일러스트=이철원

통통한 해삼엔 살이 아니라 바닷물이 차 있는 경우가 많다. 부피가 작은 해삼을 고르는 게 더 좋다. 눌렀을 때 단단하고 돌기가 뾰족한 것이 싱싱하다.