일러스트=백형선
일러스트=백형선

우엉은 껍질에 흠이 없고 매끈한 것이 좋다. 살짝 구부렸을 때 탄력이 느껴지는 우엉을 고르자. 너무 굵은 우엉은 질긴 경우가 많다.