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◇고피자 임재원 대표의 두번째 인터뷰, 그와 독자의 Q&A

질문과 답은 구독자가 보내고 임 대표가 답한 텍스트를 수정없이 그대로 게재합니다. 오타만 잡았습니다. 비문도, 자칫 건드렸다가 취지와 그 결이 손상될까봐 그대로 뒀음을 양해드립니다.

쫌아는기자들의 Pick한 5제! 쫌아는기자들이 선정한 독자 질문입니다. 이 분들께는 쫌아는기자들이 스타벅스 쿠폰을 드립니다.

1. 누구나 창업 전엔 근거 없는 자신감도 있지만 근거 없는 두려움도 있는데요, 1인피자 라는 좋은 아이디어가 있음에도 이게 이미 포화상태인 피자 업계에서 통할지, 좋은 아이디어가 맞는지 100%확신 하실 순 없었을 거라 생각되는데요, 믿음을 가지며 실행하시게 된 계기가 있으신가요?/김○정

저는 사업뿐만 아니라 인생에서도 100% 확신할 수 있는 것은 없다고 생각합니다. 사실 저도 처음부터 지금처럼 고피자로 이렇게 큰 꿈을 꾸게 되고, 제 인생 전부가 될지는 저도 몰랐습니다. 다만 정말 하루하루 문제를 찾아서 해결하는 과정을 반복해서 실행하다 보니 여기까지 한 발자국씩 오게 된 것 같은데요.

딱히 어떤 사건과 계기가 있다기보다 처음에 ‘왜 맥도날드에서는 피자를 안 팔지?’ 라는 단순한 생각으로 시작하여 피자를 만드는 게 오래 걸리나?; 그럼 피자를 직접 만들어보자; 피자를 만들 수 있는 피자 매장에서 일을 해보자; 일을 해보니 도우와 오븐이 문제네; 그럼 새로운 형태의 도우와 오븐을 개발해보자; 이런 식으로 제가 도달하고 싶었던 단순한 개념으로 가기 위해 한 발자국씩 실타래를 풀어온 것 같습니다. 물론 제가 1년 넘게 방구석에서 혼자 연구하고 공부했던 것들이 푸드트럭 장사하던 첫날 ‘빵’ 터지는 걸 본 것처럼 믿음이 현실로 이뤄지는 게 멋지다는 생각을 한 적은 몇 번 있습니다.

2. 고피자의 코어가 컨설팅(프랜차이즈 확장)인지 제조(가맹점에 식자재 공급)인지 궁금합니다. 빠른 시간 안에 가맹점 확장을 이루셨는데, 제조 공장이 기반이 되었기에 가능했던 건지, 아니면 다른 방법이 있었던 건가요?/김○원

고피자의 핵심은 일반 소비자들이 느끼는 불편함을 해소한 빠르고, 높은 퀄리티의 1인 피자에 있고, 또한 그런 피자를 만들기 위한 오퍼레이션에 있다고 생각합니다. 즉 소비자의 니즈를 잘 파악했고, 소비자에게 그런 제품을 제공하려는 방법을 최적화하는 것을 동시에 이뤄냈기 때문에 빠르게 확장할 수 있었다고 믿습니다. 물론 저희가 직접 개발한 도우와 고븐이 핵심적인 역할을 해냈지만, 그것들이 등장한 이유가 더 중요하다고 믿고 앞으로도 고피자는 저희만의 특수한 식자재나 특수한 기계 하나로 저희의 경쟁우위를 영원히 지속 가능하게 할 거라고 생각지 않습니다. 소비자들이 느끼는 불편함을 해소하고 더 좋은 매장 경험을 할 수 있게 하기 위해서 가장 효율적이고 효과적인 방법들을 찾는 것이 고피자의 장기적인 핵심 역량입니다.

3. 한판에 만원 내외의 가격을 맞추기 위한 비용절감으로 신기기를 개발해 인건비를 줄였다는 것은 알겠다. 그러나 이후에 보면 배달매장이 없다시피 한데 상식선에서의 피자는 테이블 회전이 느린음식 아닌가? 이러한 부분에 대해서 고피자는 어떻게 극복했는가?/오○훈

고피자의 일반 소비자 체류 시간은 20분 내외입니다. 일반 패스트푸드점과 비슷한데요, 실제로 대치동에서는 아이들이 학교 끝나고 학원 가기 전 약 1~2시간 동안 일 매출의 50% 이상이 발생합니다. 그만큼 오퍼레이션 혁신을 통해 피자를 패스트푸드처럼 소비할 수 있게 만들었다는 것이 고피자가 만들어 낸 가장 큰 변화였다고 생각하며, 이러한 변화의 가속화와 확장을 통해 앞으로 피자가 ‘느린 음식’이라는 개념을 아예 바꿔버리는 것이 향후의 목표입니다.

또한 저희는 튼튼한 테이블 매출을 기반으로 배달도 열심히 수행하고 있기 때문에 점주님 입장에서는 외부환경 (날씨, 코로나, 상권 등)에 상대적으로 리스크를 줄일 수 있습니다. 코로나 이전에는 홀 매출이 대부분이었다가, 코로나가 한창일 때는 배달 매출로 이를 잘 방어해냈고, 코로나가 조금씩 완화되는 분위기가 오면 다시 홀 매출이 늘어나는 탄력적인 주문 구성이 앞으로는 매우 큰 경쟁력이 될 것으로 기대합니다.

4. 매장 확장 전략에 대해서 궁금합니다. 직영과 가맹의 비율을 어느 정도로 해오셨고, 앞으로는 어떻게 하실건가요? 그리고 가맹점주 입장에서 매출과 비용은 다른 프랜차이즈와 비교했을 때 어떤가요?/이○주

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아래는 원문에 실린 사진과 그래픽입니다.