밀가루 안쓰고 빵과 칼국수 만드는 방법

혹독하게 식단 관리를 하다 보면 빵·면·과자가 눈에 아른거립니다. 체중 감량 혹은 질병 때문에 식단을 제한해야 한다는 걸 알면서도, 매번 같은 음식만 먹자니 스트레스가 쌓이죠.

체중을 감량하고 있거나, 밀가루를 찰지게 만드는 성분인 ‘글루텐’을 소화하지 못하는 글루텐 불내증으로 간식을 못 먹는 사람들도 걱정 없이 활용할 수 있는 가루를 만드는 국내 식품 스타트업을 소개합니다.

푸드림스의 제품들. (왼쪽 상단부터 시계방향으로) 글루텐프리 쌀가루, 현미쌀가루, 제과용 쌀가루, 알룰로스, 코코넛가루, 아몬드가루. /푸드림스

푸드림스는 글루텐프리 쌀가루를 개발했습니다. 글루텐 불내증 환자 사이에서 밀가루 대체품으로 주목받고 있는 제품입니다.

글루텐 성분이 들어있을 만한 강화제, 유화제, 팽창제 같은 첨가물이 전혀 없습니다. 식품의 점도를 내기 위해 사용하는 변성전분, 잔탄검, 구아검, 로커스트빈검 등의 식품첨가물도 완전히 배제했습니다.

푸드림스에서 개발한 제과용 쌀가루로 만든 빵들. /푸드림스

글루텐 없이 빵을 부풀 수 있게 한 비결은 바로 ‘파이버렉스’입니다. 푸드림스가 식이섬유를 활용해 개발한 글루텐 대체성분이죠. 푸드림스 쌀가루의 성분은 쌀과 파이버렉스가 전부인데도 쫀득하고 푹신한 식감을 냅니다.

제빵용, 제면용, 제과용 등 용도별로 고를 수 있습니다. 만들 음식의 종류에 따라 점성과 염도를 설정하고 성분 배합량을 달리했습니다. 현미가루가 포함된 현미 쌀가루도 있습니다.

밀가루 대신 쓸 수 있는 아몬드 가루. /푸드림스

쌀가루의 탄수화물 함량이 부담스럽다면 아몬드 가루도 좋은 선택지가 될 수 있습니다. 미국 캘리포니아에서 재배한 아몬드의 껍질을 제거하고 곱게 갈아 포장한 제품입니다.

쌀가루와 마찬가지로 글루텐이 들어있지 않습니다. 밀가루가 필요한 곳에 대신 넣어서 사용하면 됩니다. 맛이 고소한 데다 필수 지방산과 단백질, 섬유질, 마그네슘이 풍부합니다. 1회 제공량 당 탄수화물 함량이 4g뿐이라 체중 감량 중에도 걱정 없이 섭취할 수 있습니다.

풍부한 식감에 달콤한 코코넛 향이 은은하게 나는 코코넛 가루. /푸드림스

글루텐프리 코코넛 가루는 말린 코코넛 과육을 곱게 분쇄한 제품입니다. 풍부한 식감에 달콤한 코코넛 향이 은은하게 납니다. 미국 농무부(USDA)의 유기농 인증을 받았습니다.

코코넛 가루는 밀가루를 대신해 제빵에 자주 활용됩니다. 탄수화물 함량을 낮추면서 맛있는 머핀이나 쿠키를 만들 수 있죠. 1회 제공량 당 탄수화물 함량은 3g뿐입니다.

설탕 대신 사용하는 알룰로스. /푸드림스

설탕 대신 사용하는 알룰로스는 체중을 감량 중인 이들에게는 익숙한 천연 감미료입니다. 다만 시중의 알룰로스가 시럽 형태로 판매되는데 반해 푸드림스의 알룰로스는 분말 형태입니다. 조리 도구에 묻지 않아 요리할 때 섬세한 계량이 가능합니다.

열량과 당 함량 모두 ‘0′입니다. 체내에 흡수되지 않아 걱정 없이 요리에 단맛을 더할 수 있습니다.