[공복 김선생] 명절음식 질렸을 때 딱! 먹다 남은 순대의 화려한 변신

서울 서촌에서 와인바 ‘아주로’와 이탈리아 음식점 ‘트라토리아 고스마’, 서대문 ‘오스테리아 고스마’를 운영하는 안재현 셰프는 한국 전통주의 매력을 발견해가는 중이다. 아주로를 오픈하면서 와인 리스트에 전통주를 포함시켰다. “와인과 전통주는 알고 보면 꽤 닮았습니다. 천천히 음미하기 좋고 요리와 함께하면 풍미가 배가되죠.”

안 셰프는 최근 ‘주당셰프들의 오늘밤 술안주’를 펴내면서 탁주와 어울리는 안주로 ‘순대강정’을 개발했다. “어릴 적 분식집에서 맛보던 순대튀김을 떠올리며 만든 메뉴입니다. 먹고 남은 순대를 매콤한 안주로 바꿔보세요. 느끼함을 잡아주는 청량한 탁주와 함께 즐겨요.”

순대 사다가 먹고 남았을 때 활용하기 딱 알맞은 메뉴다. 만드는 시간은 10분이나 걸렸을까. 재료도 웬만하면 집에 가지고 있는 것들로 간단하다. 그러면서 의외로 별미다. 매콤새콤달콤한 게 기름진 명절 음식에 질렸을 때 딱이겠다. 순대볶음처럼 프라이팬에 원하는 채소와 함께 볶아도 맛있다. 만드는 법은 아래 레시피와 동영상 참조.

순대강정

재료: 순대 100g, 땅콩 분태 소량, 장식용 팽이버섯 약간

매콤칠리소스 재료: 칠리소스 2큰술, 고추장·간장·케첩·딸기잼·다진마늘 1작은술씩, 고춧가루·소금·후춧가루 약간씩

1. 순대를 적당한 두께로 동그랗게 썬다. 섭씨 180도 에어프라이어에서 5분 튀긴다.
2. 매콤칠리소스 재료를 모두 섞는다.
3. 2에 튀긴 순대를 넣고 버무린다.
4. 땅콩 가루를 뿌리고 장식용 팽이버섯을 살짝 구워 올린다. 구하기 힘들거나 없으면 안 해도 된다.